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아스파라긴

아스파라긴(영어: asparagine)은 아미노산의 하나이다.

영양학

아스파라긴과 당은 신체 건강에 유익하며 감기 예방에 효과가 높은 것으로 알려져 있다. 다만 섭씨 120도 이상의 고온에서만 아스파라긴산과 당의 화학반응이 아크릴아마이드(acrylamide 또는 acrylic amide)를 생성할 수 있다는 점과 이에 따른 영양학적 위험성이 경고되고 있다.[2][3][4] 한편 일반적으로 100도에서 물의 끓는점이며 기름에 튀기는 경우 등이 120도 이상의 고온에서 음식이 조리되는 점을 감안해볼 수 있다.

같이 보기

각주

  1. Haynes WM, 편집. (2016). 《CRC Handbook of Chemistry and Physics》 97판. CRC Press. 5–89쪽. ISBN 978-1498754286. 
  2. 2002년 스웨덴 식품규격청
  3. FDA 2013
  4. WHO IARC 발암물질 2A군

외부 링크

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